Ensalada de Rigati con Verduras con Tomates deshidratados, Aceitunas y Aliño de Albahaca

Ingredientes

Para la ensalada:

• 1 pechuga de pollo, cocida, sin piel y en cubos de 1 cm
• 100 g de aceitunas,m sincarozos y en rodajas
• 1 pepino, sin semillas y en rodajas finas
• 400 g de Rigati con Verduras, cocidos y frios
• 1/2 taza de tomates deshidratados de aceite de oliva, en tiras
• 6 fondos de alcachofas, en trozos
• sal y pimienta

Para el aliño:

• 1/3 taza (80 ml) de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco
• 2 cucharaditas de mostaza preparada estilo Dijon
• 1 yogurt natural
• 1/3 taza de albahaca fresca, en tiras delgadas

Instrucciones

1. En un bol grande mezclar el pollo aceitunas y pepino; agregar los Rigati con Verduras cocidos y fríos, tomates deshidratados y fondos de alcachofas.
2. Sazonar con sal y pimienta; mezclar y reservar.
3. En otro bol pequeño colocar el aceite de oliva, vinagre, mostaza, yogurt y albahaca.
4. Sazonar con sal y pimienta.
5. Revolver enérgicamente hasta que la mezcla esté homgénea.
6. Luego, verter al bol con la ensalada reservada, mezclar y servir.