Ensalada de Corbatas con Aceitunas, Alcaparras y Anchoas

Ingredientes

• 400 g de corbatas, cocidas y frías
• 1 taza de porotos verdes, cocidos
• 350 g de atún en conserva, estilado y desmenuzado
• 1 1/2 tazas de tomates cherry, en mitades
• 2 cucharadas de alcaparras, estiladas
• 2/3 taza de aceitunas negras, sin carozos y en láminas
• sal y pimienta

Para la vinagreta

• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1 limón, su jugo
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 6 filetes de anchoas, picados finos

Instrucciones

1. En un bol mezclar las corbatas, porotos verdes y atún en conserva.
2. Agregar los tomates cherry, alcaparras y aceitunas.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. En otro bol pequeño mezclar todos los ingredientes para la vinagreta y revolver enérgicamente hasta que la mezcla esté homogénea.
5. Luego, verter al bol con la ensalada reservada, mezclar y servir.